Descripción del curso:

Curso teórico de formación para la obtención del certificado de Manipulador de alimentos de Alto Riesgo, desarrollado según lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria, y el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Objetivos:

Nuestro principal objetivo es informar y sensibilizar sobre el riesgo de salubridad y seguridad alimentaria que implican las prácticas de elaboración y manipulación de comidas y alimentos preparados para la venta, suministro y servicio directo al consumidor y colectividades.

De forma específica, tenemos como objetivos que el alumno pueda conocer los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos y las causas que provocan intoxicaciones alimentarias, así como también aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos y garantizar la higiene.

Dirigido a:

Empresas y personas empleadas y desempleadas que pretendan adquirir conocimientos y la certificación como manipuladores de alimentos.

Requisitos previos del alumno:

Edad mínima 16 años.

Comprensión suficiente del idioma español. El alumno debe tener una comprensión básica del idioma español.

No se requiere experiencia previa.

Acreditación:

Al momento de finalización del programa de formación el manipulador de alimentos obtendrá un diploma acreditativo del curso y una tarjeta/carnet.

Contenido teórico:

• Normativa

• Los alimentos

• Higiene alimentaria

• Fuentes de contaminación

• Toxiinfecciones alimentarias

• La manipulación de los alimentos

• Limpieza y desinfección

• Control de plagas: desinsectación y desratización

• Diseño general de instalaciones, maquinaria y utensilios

• Higiene personal

• Sistemas de autocontrol: PGH - APPCC

• Sobre la normativa europea de alérgenos e información al consumidor

* Temario desarrollado conforme a:

Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria.

Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Reglamento (CE) 178/2002, sobre principios y requisitos generales en la legislación alimentaria.

Reglamento (CE) 1935/2004, sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.

Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.